Rollino di Beatrice

Questo rollino si prepara davvero in pochi minuti. E' ideale per merenda o colazione.
Si tratta di una ricetta che Beatrice ha passato a mia mamma, e quindi mia mamma a me.


Ingredienti

3 uova
120 grammi di zucchero
125 grammi di farina
scorza di limone grattugiata
sale


Procedimento

Sbattere i tuorli con 3 cucchiai di acqua calda, aggiungere la farina, lo zucchero, la scorza di limone, il sale. Montare gli albumi a neve ed incorporarli all'impasto.

Mettere un foglio di carta da forno sulla leccarda, quindi distribuire l'impasto con il cucchiaio.

Infornare per 9 minuti a 180 gradi. Togliere dal forno, farcire con marmellata o nutella e arrotolare.

Io ho pensato di fare un giro di nutella ed uno di marmellata alla ciliegia.

Vellutata di Lattuga

Domani sara' l'ennesima giornata impegnativa di lavoro, ho quindi pensato di portarmi avanti preparando qualcosa perché sicuramente tornero' tardi. Visto il freddo queste sere ho pensato a qualcosa che potesse riscaldarci... senza trascurare la leggerezza : la vellutata di lattuga è praticamente a calorie zero.

Ingredienti

2 cespi di lattuga gentile
1 patata
1 scalogno
un pezzetto di formaggio grana
350 ml di acqua
un cucchiaio di brodo granulare vegetale
un pezzetto di philadelphia (oppure un po' di panna per una ricetta piu' ricca)
Olio di oliva extravergine


Procedimento

Far imbiondire lo scalogno a pezzi con un po' di olio nella pentola a pressione, quidi aggiungere la lattuga tritata grossolanamente. Continuare a cuocere per 3-4 minuti.
Aggiungere la patata a pezzi, il dado, chiudere la pentola a pressione e cuocere per 12 minuti.

Dopo aver ultimato la cottura, aggiungere il parmigiano con il philadelphia e passare al mixer.

Servire con una spolverata di peperoncino ed un filo di extravergine di oliva.

Capesante Verdi

Ieri ho trovato le capesante fresche e non me le sono lasciate sfuggire. Le ho preparate seguendo una nuova ricetta alternativa alla solita, ancorché sempre buona, gratinatura al pan grattato.
Roberto le ha apprezzate moltissimo!


Ingredienti

4 capesante fresche
1 zucchina
un pezzetto di emmental
200 ml di besciamella
pangrattato
prezzemolo
sale
pepe

Procedimento

Preparare la besciamella. Ho seguito la ricetta di mia nonna: 200 ml di latte, un cucchiaio di farina, un pezzetto di burro, sale e noce moscata, parmigiano. Stemperare la farina in 100 ml di latte freddo, far bollire i rimanenti 100 ml, aggiungere il latte freddo con farina, aggiungere il burro, il sale e la noce moscata continuando a mescolare per 4 minuti aggiungendo il parmigiano alla fine.

Tagliare le zucchine julienne, cuocerle per 4 minuti in padella con un filo di olio e sale. Unire alle zucchine la besciamella e l'emmental grattugiato.

Pepare leggermente le capesante, quidi ricoprirle con il preparato alle zucchine.

Infornare a 190 gradi per 10 minuti. Aggiungere qualche ricciolino di emmental ed infornare per altri 10 minuti.

Eccole!

Triglie con riso giallo e gamberi

Questa è una semplicissima ricetta dal sapore delicato. L'ho sperimentata oggi per fare un assaggio di San Valentino con mio marito. E poi oggi è Domenica quindi è bene fare qualcosa di diverso dal solito.

Ingredienti

Filetti di triglia
Riso Basmati
Gamberi
Zafferano
Vino bianco
Olive nere denocciolate
Sale
Pepe

Procedimento

Pulire i gamberi eliminando il filettino nero. Lessare il riso Basmati insieme ai gamberi per pochi minuti. Scolare, tagliare a pezzetti i gamberi. Mettere in una padella, bagnare leggermente con del brodo di pesce, aggungere le olive a rondelle e ultimare la cottura aggiungendo lo zafferano.

Cuocere i filetti di triglia salati e pepati sfumando con un po' di vino bianco.

Creare una tortina con il riso usando delle coppette, quindi mettere di lato i filetti di triglia.

Nella foto ho aggiunto delle finte patate volutamente un po' bruciacchiate ottenute con l'imposto del pure' aggiungendo del rosso d'uovo.

Pasticcini alla ricotta con mele

Questa sera ho preparato qualcosa da portare domani al lavoro per merenda. L'obiettivo era qualcosa che desse l'illusione del pasticcino, ma che nel contempo fosse leggero. Allora ho pensato alle mezzelune in pasta di ricotta alla mela. Addirittura senza uova, davvero leggerissime.

Ingredienti per 15 mezzelune

• 200 grammi di farina
• 3 cucchiai di zucchero
• 50 grammi di burro
• 100 grammi di ricotta
• 1/4 di bustina lievito per dolci (io uso il Bertolini)
• 1 mela e mezza
• una manciata di mandorle affettate

Procedimento

Tagliare le mele a pezzetti, cuocerle al microonde o in pentola e quindi frullarle con il minipimer.

Sciolgiere il burro a bagnomaria o al microonde. Aggiungere farina, ricotta e lievito. Lavorare con le mani. Si otterrà un impasto abbastanza compatto. Mettere in frigorifero per mezzora.

Sterndere l'impasto con il mattarello (si puo' prendere un po' di impasto per volta) creando un cerchio con un bicchiere. Staccare il cerchio e continuare a lavorarlo con il mattarello fino ad ottenere una forma leggermenre ovale. Mettere un po' di mela frullata e mandorle, quindi chidere a mezzaluna.

In forno a 180 gradi per 15 minuti.

Spolverare con zucchero a velo.

Per arricchire il ripieno si possono aggiungere 2 cucchiai rasi di zucchero e un po' di cannella.

La mia pizza

A casa nostra la domenica sera la pizza è d'obbligo. Dopo i primi deludenti tentativi con le scatole pronte sono passata all'impasto fai da me che davvero mi ha dato parecchie soddisfazioni considerando, tra l'altro, la grande facilita'.

Vi lascio la ricetta per preparare due pizze piu' o meno della dimensioni di quelle che vi portano in pizzeria.


Ingredienti

• 450 grammi farina oppure 400 se volete tenerla piuttosto sottile
• 2 cucchiaini rasi di zucchero + una confezione di lievito mastro fornaio. Io mi sono affezionata a questo, ma anche con altro lievito dovreste ottenere un buon risultato.
• 2 cucchiaini di sale
• 250 ml di acqua (se volte una pizza particolarmente morbida metteteci anche tre cucchiai di latte)
• 1 cucchiaio di olio

Procedimento

Mettete gli ingredienti in un terrina ampia tendo da parte un quarto di farina.
Aggiungete circa meta' dell'acqua.
Iniziate ad impastare a mano oppure usando il frullatore ad immersione con le fruste per impastare (davvero comodissimo). L'obiettivo è aggiungere tutta la farina restante e l'acqua ottenendo un impasto morbido ma non appiccicoso. Usare un po' di cautela con l'acqua (con questo gioco di tenerne da parte un po'...) vi puo' aiutare ad ottenere l'impasto desiderato.

Realizzate due palline lavorandole a mano. Mettetele quindi a lievitare una mezzoretta in un posto caldo comprendole con un canovaccio.

Prendete due stampi rotondi per pizza ed ungeteli leggermente. Prendete pallina aprendola un po' con le mani e quindi adagiatela sullo stampo dandogli la forma rotonda lavorando con il palmo della mano realizzando uno strato piuttosto sottile. Anche se in questo modo viene 'tirata' direttamente sulla teglia non si attacchera' nulla.

Stendere il pomodoro (io uso la polpa Mutti dove aggiungo sale e olio) imitando il pizzaiolo che lavora con in dorso del cucchiaio. Mettere in forno a 180 gradi per 8 minuti.

Sformare ed aggiungere gli ingredienti di farcitura a piacere. Quindi infornare per altri 8 minuti.

La mozzarella puo' essere anche l'ultimo ingrediente perche' visto che stara' in forno solo 8 minuti non si bruciera'.

Let's bake some cookies : biscotti americani con gocce di cioccolato

Non è il massimo aprire con una ricetta americana, ma sono molto affezionata a questi biscotti perché mi ricordano un periodo molto importante della mia vita dove ho vissuto negli Stati Uniti.
I chocolate chip cookies li ho visti fare parecchie volte dalla mia compagna di appartamento. Nei supermercati vendevano anche l'impasto gia pronto da infornare http://www.pillsbury.com/products/cookies/refrigerated-cookies.

I bimbi ne andavano pazzi...ed anche i bimbi cresciuti !


Ingredienti

• 175 grammi di farina
• 110 grammi di burro (o margarina per farli meno calorici)
• 130 grammi di zucchero
• 150 grammi di gocce di cioccolato
• 1 uovo
• 1/2 busta di vanillina
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 5 noci

Procedimento

Tagliare il burro a pezzetti e scioglierlo con le mani. Aggiungere la farina coninuando a lavorare con le mani mescolando il tutto. Aggiungere il bicarbonato, il sale, la valillina, lo zucchero e l'uovo. Mescolare il tutto con un cucchiaio ed aggiungere le noci con le gocce di cioccolato.
Il composto sara' molto molle e appiccicoso.

Foderare la leccarda di carta da forno, quindi adagiare delle palline di composto aiutandosi con un cucchiaio cercando di mantenere qualche centimentro di distanza. Non preoccupatevi se le palline non saranno regolari, i biscotti assumeranno in ogni caso una forma rotonda.

In forno a 180 gradi per 9 minuti e quindi a raffreddare su una griglia. Spoleverare con zucchero a velo.

Io faccio sempre la versione black aggiungendo all'impasto del cacao amaro.